Сыр в России
Материал из Documentation.
Сыр в России - один из видов пищи в России. Россия является крупным потребителем и производителем сыра.
Содержание |
[править] Потребление
По итогам 2018 года в России спрос на сыры увеличился на 10,1 % (до 696 тыс. тонн), спрос на сырные продукты упал на 7,4 % (до 284 тыс. тонн).[1]
В I квартале 2019 года потребление сыров в России выросло на 26 % г/г, до 184 тыс. тонн, говорится в отчёте аналитического центра Milknews, составленном на основе статистики Росстата, ФТС и собственных данных. При этом потребление сырных продуктов за этот же период снизилось на 19,5 % до 56,9 тыс. т. Всего в I квартале 2019 года потребление составило 241 тыс. т сыров и сырных продуктов, что на 11,2 % больше первого квартала прошлого года.[2]
2 июня 2023 года отмечалось: «За последние пять лет потребление сыров в России увеличилось на 43 % — это самая быстрорастущая категория в молочном секторе».[3]
[править] Подушевое потребление
В феврале 2019 года отмечалось, что, по оценке Национального союза производителей молока («Союзмолоко»), жители России в среднем потребляют сыров и сырных продуктов около 5-5,5 кг на человека в год.[4]
2 июня 2023 года отмечалось: «В России потребление сыра на душу населения сейчас составляет около 6,2 кг.»[5]
[править] Виды сыра
Основу потребления сыра в России составляют плавленые сыры и сыры группы тильзитер («Российский», «Костромской», «Пошехонский» и «Тильзитер»).[6]
В России наиболее популярны сыры средней степени вылёживания, которые отличаются относительно быстрым сроком приготовления (2-3 месяца). К ним относятся Российский, Костромской, Пошехонский, Голландский сыры.[7]
[править] Производство
По объёму производства сыра Россия занимает 8-е место среди стран мира, её доля в мировом производстве — 3,0 % (по данным за 2012 год).[8]
В 2018 году в России было выпущено 472,6 тыс. тонн сыра.[9]
По данным Росстата, производство сыров в России в январе-марте 2019 года составило 115,6 тыс. т, что на 10,5 % больше соответствующего уровня 2018 года.[10]
По данным Росстата, в 2022 году российские предприятия выпустили 669 тыс. тонн сыра (+3,3 %).[11]
[править] Торговля
Совокупные продажи сыров в крупнейших российских сетях в 2022 году снизились на 0,96 %.[12]
[править] Розничная торговля
По данным NTech, на конец 2021 года доля российских сыров в крупнейшем российском ритейле составляла 67 %. На конец 2022 года она выросла до 69 %.[13]
[править] Внешняя торговля
[править] Экспорт
По данным Россельхозбанка, сыры по итогам 2022 года были основной позицией в структуре молочного экспорта из России с долей в стоимостном выражении порядка 32 %.[14]
В июне 2023 года отмечалось: «„ЭкоНива“ и „Агрокомплекс“ им. Ткачева на данный момент реализуют сыры только в России. Viola вывозит плавленые, полутвёрдые, творожные сыры в 11 стран — Беларусь, Армению, Грузию, Азербайджан, Казахстан, Киргизию, Монголию, Абхазию, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан.»[15]
[править] Азия
[править] Казахстан
В 2021 году Россия экспортировала в Казахстан 9 тыс. тонн сыра.[16]
[править] Импорт
В 2013 году в пятёрку крупнейших поставщиков сыров на российский рынок входили Белоруссия, Нидерланды, Украина, Германия и Финляндия. За исключением Белоруссии, в 2014 году все основные страны-поставщики существенно сократили объёмы поставок своей продукции — в среднем на 60 % относительно 2013 года.[17]
[править] Европа
[править] Белоруссия
В июне 2023 года отмечалось: «Сыры являются крупнейшей категорий в структуре ввоза молочки из соседней страны [Белоруссии]».[18]
[править] Цены
По состоянию на 16 ноября 2015 года в России средняя цена промышленных производителей на сыр составляла 305,9 рублей/кг.[19]
[править] Виды сыра
[править] Сыр с плесенью
По данным NTech, средняя цена в России на сыр с плесенью в 2022 году составляла 1678,1 рублей за кг.[20]
[править] Твёрдый сыр
По данным Businesstat, в 2022 году в России было произведено 374,3 тыс. тонн твёрдого сыра.[21]
По данным NTech, средняя цена в России на твёрдый сыр в 2022 году составляла 1269,7 рублей за кг.[22]
[править] Полутвёрдый сыр
По данным NTech, средняя цена в России на полутвёрдый сыр в 2022 году составляла 681,7 рублей за кг.[23]
[править] Творожный сыр
По данным NTech, средняя цена в России на творожный сыр в 2022 году составляла 667,3 рублей за кг.[24]
[править] Плавленый сыр
По данным NTech, средняя цена в России на плавленый сыр в 2022 году составляла 493,8 рублей за кг.[25]
По данным Businesstat, в 2022 году в России было произведено 149,7 тыс. тонн плавленого сыра.[26]
[править] Мягкий сыр
По данным Businesstat, в 2022 году в России было произведено 152,3 тыс. тонн мягкого сыра.[27]
[править] Рассольный сыр
По данным Businesstat, в 2022 году в России было произведено 28,2 тыс. тонн рассольного сыра.[28]
[править] Сыр из непастеризованного молока
В декабре 2017 года отмечалось, что рынок сыров из непастеризованного молока в России представлен двумя направлениями: элитный швейцарский сыр, которого не коснулся запрет на импорт в Россию, и ещё более элитные сыры из частных маленьких сыроварен, которых не коснулись требования ГОСТов и Техрегламентов. Крупный промышленный производитель на этом рынке не присутствует в принципе.[29]
[править] История
В 2019 году вступили в силу поправки к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», которые касались необходимости информировать потребителей о содержании в молочной продукции растительных жиров. Предпринятые меры дали возможность покупателям легче ориентироваться в ассортименте и выбирать натуральную продукцию, что привело к росту продаж натуральных сыров в России и, как следствие, к дальнейшему увеличению их выпуска.[30]
[править] Регионы
[править] ЦФО
[править] Московская область
Московская область является крупнейшим производителем сыра в России.[31]
Ежегодно в Московской области производят более 100 тыс. тонн сыра.
В конце апреля 2023 года «Рота-агро» заявила, что построит площадку по выпуску сыров в Московской области.[32]
[править] СЗФО
[править] Калининградская область
В мае 2023 года ГК «Атлантис» начала строительство завода по переработке молока и производству молочных продуктов, в том числе сыров, в Калининградской области.[33]
[править] Ленинградская область
«Рота-агро» в ноябре 2022 года анонсировала начало строительства сыроваренного завода в Ленинградской области.[34]
[править] Оценки
В Италии на чемпионате мира по сырам World Cheese Awards — 2019, который ещё называют «сырным Оскаром», российсие сыры взяли 9 наград. Твёрдый сыр «Пещерный» в исполнении подмосковных сыроваров Эльвиры и Вячеслава Ковтун (сыроварня «Сыр & Beer», г. Королёв) был удостоен золотой медали в самой сложной группе твёрдых сыров. Кроме этого, еще четыре «бронзы» на этом чемпионате взяли сыры Олега Сироты, две «бронзы» — у сыроварни «Де Фамиль» (г. Чехов).[35]
[править] Показатели
[править] Потребление
В 2013 году потребление сыра в России выросло на 2,7 % по отношению к 2012 году, достигнув 850,5 тыс. тонн. Из этого объёма немногим более 48 % приходилось на продукцию российских производителей. Остальной спрос удовлетворялся за счёт импортных поставок.[36]
[править] Производство
Производство сыра в России (тыс. тонн, по данным FAS USDA):[37]
- 2015 год: 861
- 2016 год: 865
- 2017 год: 951
- 2018 год: 970
Производство сыра в России (тыс. тонн, по данным Росстата):
- 2018 год: 472,6[38]
В 2012 году производство сыра составило 630 тыс. тонн.[39]
В 2015 году производство сыра в России выросло на 18 % в натуральном выражении к уровню 2014 года и на 35 % — к 2013 году, достигнув 588,7 тыс. тонн.[40]
[править] Импорт
Импорт сыра в России (тыс. тонн):[41]
- 2015 год: 220
- 2016 год: 230
- 2017 год: 226
- 2018 год: 263
Импорт сыра в Россию ($млн):[42]
- 2016 год: 699
- 2017 год: 861
[править] Перспективы
По прогнозу Иностранной сельскохозяйственной службы Минсельхоза США (FAS USDA), в 2019 и в 2020 году объём производства сыров в России составит 970 тыс. т, как и в 2018 году. В 2020 году потребление сыра в России продолжит увеличиваться и достигнет 1,24 млн тонн. Озвученный прогноз производства и потребления сыров включает как непосредственно сыры, так и творог, сырные и творожные продукты.[43]
В 2023 году объём продаж сыра в России достигнет 742 тыс. тонн.[44]
[править] Ссылки
[править] Роскачество
- Сыр фасованный Российский (Сыробогатов)
[править] Росконтроль
- Плавленые, мягкие и творожные сыры и кремы — рейтинг
- Российский сыр. 30 октября 2017
- Сыры и сырные продукты
- В рамках масштабной кампании по выявлению фальсификата Союз потребителей «Росконтроль» проверил 30 образцов сыра, изготовленного в России и республике Беларусь. 22 марта 2018
[править] Рунет
- Сыр
- Твердые сыры
- Сыр «Пещерный»
- Российское производство сыров в 2014 году выросло на 15 %
- Производство сыра в России после введения санкций: текущие реалии, перспективы и проблемы
- Сыры зачистят на полке. Производители и торговые сети сами выявят фальсификат. 7 декабря 2015
[править] Прочее
[править] Примечания
- ↑ [1]
- ↑ [2]
- ↑ [3]
- ↑ [4]
- ↑ [5]
- ↑ [6]
- ↑ [7]
- ↑ Справочные материалы по географии мирового хозяйства (2014). Выпуск 2
- ↑ [8]
- ↑ [9]
- ↑ [10]
- ↑ [11]
- ↑ [12]
- ↑ [13]
- ↑ [14]
- ↑ [15]
- ↑ Анализ рынка сыров в России в 2010—2014 гг, прогноз на 2015—2019 гг
- ↑ [16]
- ↑ Цены на сырое молоко в России продолжат рост. 30 ноября 2015
- ↑ [17]
- ↑ [18]
- ↑ [19]
- ↑ [20]
- ↑ [21]
- ↑ [22]
- ↑ [23]
- ↑ [24]
- ↑ [25]
- ↑ [26]
- ↑ [27]
- ↑ [28]
- ↑ [29]
- ↑ [30]
- ↑ [31]
- ↑ [32]
- ↑ [33]
- ↑ [34]
- ↑ [35]
- ↑ Справочные материалы по географии мирового хозяйства (2014). Выпуск 2
- ↑ [36]
- ↑ [37]
- ↑ [38]
- ↑ [39]
- ↑ [40]
